О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...

О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...

^ О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ


27.К.В. Севодина, М.А. Апарнева, А.А. Печенина 28.Бийский технологический институт АлтГТУ, г. Бийск

Ввиду обычного спроса вино издавна является любимым объектом фальсификаций. Довольно нередко вина О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... фальсифицируют последующим образом: виноградовые смешивают с водой, дешевеньким плодово-ягодным вином для роста его объема, в итоге чего теряются их потребительские свойства (меняются интенсивность цвета, насыщенность букета, миниатюризируется крепость (такие вина «исправляют» введением спирта О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., почаще неочищенного с сивушными маслами, сахарина, искусственных красителей и пр.). Очень узким методом фальсификации вина является его получение методом настаивания и сбраживания сладкого сиропа на выжимках (мезге), остающихся после отделения виноградового сока О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... (при таковой фальсификации цвет и букет натурального виноградового вина не только лишь сохраняются, но время от времени даже улучшаются). Для сокрытия разбавления вин используют их окрашивание, используя натуральные ягоды (чернику, бузину О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...), аква свекловичный настой и синтетические красители (анилиновую, нафтановую, антраценовую краски, индигокармин, фуксин, представляющий из себя ядовитое вещество).

Букет вина подделывают, используя сложные эфиры: энантовый, валериановый, валериано-амиловый, масляный и др., также О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... засушенные цветочки винограда. Окрашивание вин и подделку их букета употребляют в комплексе с другими видами фальсификации [1].

Глицерин добавляют для уменьшения кислоты, горечи, роста сладости и для прекращения процесса брожения. Салициловую кислоту употребляют для консервирования О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... дешевеньких, просто закисающих вин, также вин, не прошедших стадии выдержки и хранения.

Особенным методом фальсификации является изготовление «искусственных вин». Заместо виноградового сока составляют рецептурную смесь ингредиентов, органолептически воспринимаемую как виноградовое вино. В состав О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... таковой консистенции могут быть включены вода, дрожжи, сахар, винно-кислый калий, кристаллические винная и лимоновая кислоты, танин, глицерин, спирт, карамель и другие соединения, определяемые «рецептурой». Более небезопасными для здоровья являются крепленые вина О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... с добавлением технического спирта.

Для оценки свойства и выявления уровня фальсификации виноградовых вин на региональном рынке (Алтайский край) спиртной продукции были выбраны кагоры.

Ассортимент исследуемых вин представлен 18-ю наименованиями различных производителей.

Эталоны О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... исследовались на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. ОТУ», ГОСТ Р 52404-2005 «Вина особые и виноматериалы особые. ОТУ».

Установлено, что более О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 70 % от общего числа представленных образцов вина «Кагор» не соответствуют по одному либо нескольким показателям требованиям, изложенным в нормативно-технической документации. Результаты проведенных исследовательских работ представлены в таблицах 1 и 2.


Таблица 1 – Объекты О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... экспертизы

Предназначение

Производитель

Стоимость, руб.

1

2

3

Вино особое красноватое Кагор «Солнечная Долина»

ОАО «Солнечная Долина»,

Украина, АРКрым, г. Судак,

с. Солнечная Равнина,

ул. Черноморская, 23

356,0.

Вино особое красноватое

Кагор «OSU DE DESERT VIN DE DESEPT DULCE»

ООО «Алианца-Вин»,

г О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Страшень, ул. Орхей,38.

Республика Молдова.

^ Произведено из винограда сорта Каберне-Совиньон

271,0

Продолжение таблицы 1

1

2

3

Вино особое красноватое

«Кагор OLD»

Болгарское вино

«Сhrnomorsko Zlato» AD,

Pomorie, Industrialna, Болгария

257,0

Вино особое красноватое

«Кагор VIN SPECIAL DE О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... DESERT»

^ СП «ЛИОН-ГРИ» ООО,

г. Кишинев, ул. Мунчешть, 801.

Республика Молдова

Сделано из сорта винограда Каберне-Совиньон.

230,0.

Вино особое красноватое

«Кагор Украинский»

Крымские вина

ДП «Крымский Винный Дом», ООО L’EMPIRE DU VIN.

Украина, АРКрым О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., г. Феодосия, ул. Л.Саариной, 19.

206,0

Вино особое

«Монашеский Орден Кагор»

ООО «Кубанские вина», Наша родина, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Бувина, 22.

205,9

Вино особое красноватое

«Кагор»

АО «Империал Вин», Республика Молдова, с. Плешень,

р О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...-он Кантемир.

^ Произведено из сорта винограда Каберне Совиньон.

203,9

Вино особое красноватое

«Кагор ПАРТЕНИТ»

Массандра

Муниципальный концерн

«Национальное производственно-аграрное объединение

«Массандра»». Украина, Крым,

г. Литва, пгг Массандра,

ул. Мира, 6.

^ Произведено из видов винограда Бастардо магарачский О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., Каберне Совиньон и Саперави.

500,0

Вино особое

«Любимый Кагор»

ООО «Ставропольалко», Наша родина, Ставропольский край, Изобильненский р-он, г. Обильный,

ул. 50 лет Октября, 39 а.

101,0

Продолжение таблицы 1

Вино особое

«Кагор»

ООО «Столица»,

Наша родина, РСО О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...-Алания, Правобережный р-он, г. Беслан,

ул. Дзарахохова, 1 «а».

^ Произведено из винограда

Саперави.

79,0

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Церковнославянский»

ООО «Машук», Наша родина, Ставропольский край, г. Железноводск, пос. Иноземцево,

ул. Колхозная О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., 92-а.

222,9

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Три Монастыря»

ООО «Кахети», Наша родина, г. Томск, Кузовлевский тракт д. 6/3.

102,9

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Три Монастыря»

ООО «Кахети», Наша родина, г. Томск, Кузовлевский О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... тракт д. 6/3.

^ Произведено из винограда видов Каберне, Каберне-Совиньон,

Саперави.

91,9

Вино особое

«Кагор 32»

ООО «РОРО», Наша родина,

РСО-Алания, г. Владикавказ,

пер. Прохладный, 2.

110,0

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Престольный»

ООО «Берд-Лавера», Наша родина О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., РСО-Алания, Дигорский р-он,

г. Дигора, ул. Молодежная, д-4.

76,0

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Отборный»

ООО «Берд-Лавера», Наша родина, РСО-Алания, Дигорский р-он,

г. Дигора, ул. Молодежная О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., д-4.

86,8

Вино особое

«Кагор Монастырская быль»

ООО «РОРО», Наша родина,

РСО-Алания, г. Владикавказ,

пер. Прохладный, 2.

110,0

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор»

Наша родина, г. Бердск, Новосибирская обл., ул. Первомайская, 5.

108,5


Таблица 2  Результаты экспертизы О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... образцов кагора

Предназначение

Органолептические характеристики

Физико-химические характеристики

Краситель

ГОСТ Р 51074-2003

1

2

3

4

5

Вино особое красноватое Кагор «Солнечная Долина»

+

+

-

+

Вино особое красноватое

Кагор «OSU DE DESERT VIN DE DESEPT DULCE»

+

+

-

+

Вино особое красноватое

«Кагор OLD»

Болгарское вино

-

+

Е-102, 122, 132

-

Вино О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... особое красноватое

«Кагор VIN SPECIAL DE DESERT»

+

+

-

+

Вино особое красноватое «Кагор

Украинский»

Крымские вина

-

+

-

+

Вино особое

«Монашеский

Орден Кагор»

-

+

-

+

Вино особое красноватое «Кагор»

+

+

-

+

Вино особое красноватое

«Кагор

ПАРТЕНИТ»

Массандра

+

+

-

+

Вино особое

«Любимый Кагор»

-

-

Е-102

-

Вино О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... особое

«Кагор»

-

+

Е-133

-

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Церковнославянский»

-

-

Е-110, 122, 129

-

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Три

Монастыря»

-

-

Е-102

-

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Три

Монастыря»

-

-

Е-102

-

Вино особое

«Кагор 32»

-

+

Е-102

-

Вино Столовое Красноватое О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... Сладкое

«Кагор

Престольный»

-

-

Е-102

-

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор Отборный»

-

-

-

-

Вино особое

«Кагор Монастырская быль»

-

+

Е-102, 110, 132

-

Вино Столовое Красноватое Сладкое

«Кагор»

-

-

Е-102, 110, 122, 129, 132, 133

-

Примечание:

Е-102 – Тартразин;

Е-110 – Желтоватый солнечный закат;

Е-122 – Кармуазин (азорубин О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...);

Е-124 – Понсо;

Е-129 – Красноватый прелестный;

Е-132 – Индигокармин;

Е-133 – Голубий блестящий

Исходя из данных, приобретенных в процессе испытаний можно сделать последующие выводы:

  1. Не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 вина особые красноватые:

  1. Не соответствуют по О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... органолептическим показателям требованиям ГОСТ Р 52523-2006 и ГОСТ 52404-2005 вина:

  1. Некондиционными по большой доле этилового спирта и массовой концентрации сахаров признаны вина:




  1. Наличие красителей в составе продукта было найдено в винах:

  1. Соответствуют по всем предъявляемым к ним требованиям вина:

Таким макаром, показано, что лучшим качеством владеют кагоры, ввозимые на местность Русской Федерации из государств Близкого зарубежья, русские же вина владеют очень низким качеством.


Литература


  1. Серегин О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., В.В. Определение фальсифицированных товаров питания / В.В. Серегин, Л.С. Микулович. – Минск: «Тесей», 2007. – 56 с.



^ ИССЛЕДОВАНИЕ ДИНАМИКИ РАСТВОРЕНИЯ ПОЧЕЧНЫХ Камешков В МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ «СЕРЕБРЯНЫЙ КЛЮЧ» БЕХТЕМИРСКОГО МЕСТОРОЖДЕНИЯ

29.А.Л. Верещагин, Л.А О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Беляева, Е.В. Лебедев, Н.В. Бычин ^ 30.Бийский технологический институт АлтГТУ, г. Бийск


В текущее время мочекаменная болезнь (МКБ) это одно из более всераспространенных урологических болезней и встречается более О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... чем у 1-3 % населения, при этом более нередко в возрасте 20-50 лет. Нездоровые составляют 30-40 % всего контингента урологических стационаров. Камешки почаще локализуются в правой почке.

Процесс образования камешков в почках разъясняется, во-1-х, генетической расположенностью отдельной О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... группы нездоровых. Другим принципиальным условием формирования МКБ можно считать геохимическую причину  это эндемичность нефролитиаза, зависящую от свойства местных питьевых вод.

Зависимо от хим состава камешков различают:

^ Кальциевые камешки. Это более нередкий О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... вид камешков в почках (75 %-80 %).

Оксалатные  образуются из кальциевых солей щавелевой кислоты. Камешки плотные, черно-серого цвета, с шиповатой поверхностью. Они просто ранят слизистую, в итоге чего кровяной пигмент окрашивает их в темно О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...-коричневый либо темный цвет.

Фосфатные  содержат кальциевые соли фосфорной кислоты. Поверхность их гладкая либо немного шероховатая, форма различная, смесь мягенькая. Они белоснежного либо серого цвета, образуются в щелочной моче, стремительно вырастают, просто О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... дробятся.

^ Уратные  состоят из солей мочевой кислоты. Камешки желто-кирпичного цвета, с гладкой поверхностью, жесткой смеси.

Карбонатные  образуются из кальциевых солей угольной кислоты. Они белоснежного цвета, с гладкой поверхностью, мягенькие, разные по форме О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство....

Цистиновые  состоят из сернистого соединения аминокислоты цистина. Они желтовато-белого цвета, округленной формы, мягенькой смеси, с гладкой поверхностью.

В 50 % случаях образуются смешанные по составу камешки. Камешки в почке могут быть одиночными О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... и множественными. Величина их самая различная  от 0,1 до 10-15 см и поболее, масса от толикой грамма до 2,5 кг и поболее. Часто камень заполняет чашечно-лоханочную систему как слепок с утолщениями на концах отростков, находящихся О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... в чашечках. Такие камешки именуют коралловидными [2, 3].

Методами избавления от МКБ являются: ограниченное исцеление, исцеление мед аппаратами, исцеление при помощи слабоминерализованных минеральных вод целительных курортов и т.д.

Очень принципиальным свойством минеральных вод для О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... помощи урологическим нездоровым является комбинационное и процентное соотношение растворенных в их микроэлементов. Слабоминерализованные воды останавливают процесс камнеобразования.

Так, маломинерализованная лечебно-столовая минеральная вода «Серебряный ключ» вызывает мочегонный и антивосполительный эффект О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., который основывается на уникальном природном сочетании микродоз серебра и кремниевой кислоты, наличия кальция, магния, железа и гидрокарбонатов. Такое сочетание макро- и микрокомпонентов типично только для Бехтемирского месторождения минеральных вод в Сибирском регионе.

Для проведения испытаний О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... было взято четыре эталона почечных камешков схожего состава, разных по размеру. Образчикам были присвоены номера 1; 2; 3; 4.

Эталоны под номерами 1, 3 были помещены в дистиллированную воду, эталоны под номерами 2, 4 помещены в природную минеральную серебросодержащую воду О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Серебряный ключ» и выдерживались при температуре 37,0 ±0,2 ºС в термостате ТС-80М2.

Анализ растворенных веществ был произведен на атомно-эмиссионном спектрометре индуктивно-связанной плазмой iCAP 6000 Series, нормализованным по стандартам дистиллированная вода (для эталона О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 3) и минеральная вода «Серебряный ключ» (для эталона 4).

Электронно-микроскопическое исследование образцов проводилось на сканирующем электрическом микроскопе JSM-840 (Jeol. Япония) с рентгеновским микроанализатором компании Link модели 860 Series 2.

Механические характеристики образцов определялись на термомеханическом О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... анализаторе Shimadzu ТМА-60 с критической нагрузкой 300 г и скоростью нагружения 10 г за минуту в атмосфере воздуха.

После выдержки в смесях в течение первых 7 суток раствор заполучил желтоватую расцветку и помутнел О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Данные анализа представлены в таблице 1.


Таблица 1 – Элементный состав раствора образцов 3 и 4

Эталон

Содержание частей в растворе, мг/дм3




Ba

Ca

Fe

K

Mg

Na

P

Si

Sr

3

9,3

288

7,1

426

38,5

488

579

16,8

0, 5

4

13,6

793

2,2

490

817

469

336

152

19,5


Из представленных данных следует, что вода «Серебряный ключ» растворяет больше катионов, чем дистиллированная вода за О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... счет перехода в раствор катионов кальция и магния и анионов кремния.

Вследствие этого вышло уменьшение массы образцов и их геометрических размеров, и поменялись прочностные характеристики камешков.

Для оценки динамики растворения количественно рассчитывалась константа О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... скорости растворения:

,

где R – константа скорости растворения,

 время уменьшения объема камня в 2 раза.

Значения константы скорости растворения представлена в таблице 2.


Таблица 2 – Константа растворения почечных камешков

Эталон

Константа скорости растворения

1

0,025

2

0,020

3

0,006

4

0,014


Рассчитанные значения средняя скорость растворения образцов камешков О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... представлены в таблице 3.


Таблица 3– Средняя скорость растворения образцов

Номер эталона

Скорость растворения, мг/сут.

1

0,6

2

0,6

3

4,5

4

4,5

Можно отметить, что скорости растворения в минеральной воде «Серебряный ключ» и в дистиллированной воде совпадают, но в критериях организма человека О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., дистиллированная вода не доходит в постоянном виде до почек, вследствие обогащения соединениями в желудочно-кишечном тракте.

Динамика процесса растворения образцов представлена на рисунках 1-3.


Набросок 1 – Динамика удельной скорости растворения


Набросок 2 – Динамика О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... деформации


Набросок 3 – Динамика утраты массы


Как надо из рисунков 1-3, наибольшие конфигурации параметров образцов происходят на 10-15 день экспозиции. После выдержки в течение 42 суток эталоны 1 и 2 распались на чешуйки (эталон 4 – через 49 суток, эталон № 3 (дистиллированная вода)– не распался О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... и после выдержки в течение 100 суток). Электрическое микроскопичное исследование показало наличие у всех образцов 2-ух фаз, морфология которых представлении на рисунках 4,5 и 6.


Набросок 4 – Кристаллические области и области связки
начального эталона


Набросок 5 – Кристаллические области распавшегося эталона О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 2


Набросок 6 – Микроструктура связывающего распавшегося эталона 2


Элементный состав фаз, приобретенный способом рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии, представлен в таблице4.


Таблица 4 – Элементный состав фаз почечных камешков

Фаза

Элемент

Интенсивность сигнала, ед.

Толика элемента, %

Кристаллическая

Si

0

0




P

2469

48.61




Ca

2585

46.96




Fe

226

4.43

Связывающее

P

20819

23.95




Ca

65790

75.69




Fe

312

0.36


С учетом приведенных данных можно прийти к О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... выводу, что связывающее в большей степени состоит из фосфата кальция.

Данный способ определяет элементы Повторяющейся системы, начиная с кремния. Интенсивность сигнала частей кристаллической фазы дает возможность гласить о том О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., что в кристаллической фазе данных частей малое количество. С учетом этого, можно представить, что кристаллическая фаза состоит из оксалата магния.

Анализируя выставленные данные можно представить, что в процессе выдержки растворяется фаза с фосфатами и силикатами О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... кальция и магния, формируя пористую структуру. Оксалатная фаза растворяется еще медлительнее вследствие малопористой структуры, невзирая на то, что произведение растворимости оксалата магния равно 8,6 10-5, а фосфата кальция – 2,0 10-29. Вследствие этого образуются области с пониженной О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... механической прочностью, что приводит в итоге к разрушению почечного камня.

Необходимо подчеркнуть также, что максимумы конфигураций массы, поперечника и деформации на диаграммах (набросок 1-3) проходят приблизительно через 14 – 21 день воздействия, что О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... коррелирует с наименьшим сроком исцеления нездоровых ПКБ в санатории «Рассветы над Бией» [4].


Литература


1. Новиков, И.О. / Камешки мочеточников. // Л., 1974.  111 с.

2. Пытель, Ю.А., Борисов, В.В., Симонов, В.А. / Физиология человека. Мочевые пути О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство....  М.: Высшая школа, 1986.  270 с.

3. Тиктинский, О.Л., Александров, В.П. / Мочекаменная болезнь // СПб.: Питер; 2000.

4. Лебедев, Е.В. Реабилитация урологических нездоровых на курортах Алтайского края. Новосибирск: Наука, 2008.

^ ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА Свойства КРУПЫ ГРЕЧНЕВОЙ ЯДРИЦА ПРОИЗВЕДЕННОЙ В АЛТАЙСКОМ О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... КРАЕ В 2011 г.


31.М.А. Зелиг, М.А. Никитина, А.Л. Верещагин 32.Бийский технологический институт АлтГТУ, г. Бийск


Согласно данным ИКАР, в 2011 году сбор гречневой крупы в Рф составит около 750 тыщ О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... тонн, при всем этом выпуск готового продукта ожидается на уровне в 500 тыщ тонн. Это составляет более 100 процентов употребления гречневой крупы в стране.

На Алтайский край приходится от 40 до 50 процентов русского урожая раз в О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... год, потому цена гречки в регионе является одним из индикаторов цен на эту крупу в целом по стране. В 2011 году на Алтае собрали 364 тыщи тонн гречихи, что составляет более 40 процентов русского урожая О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство....

Для проведения экспертизы свойства была выбрана крупа гречневая ядрица, быстроразваривающаяся, первого сорта, сделанная по ГОСТ 5550-74 четырёх разных производителей, обретенных в более больших магазинах с. Русское – ТД «Аникс» и «Мария-Ра».

Эталон № 1 – ООО «Гудвилл О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...», ЗАО «Алтайская крупа», Наша родина, Алтайский край, Русский район, с. Русское, пер. Алтайский ,21. Эталон № 2 – ОАО «Макфа», Наша родина, г. Челябинск, пос. Мелькомбинат № 2, участок 1. Эталон № 3 – ООО ТМ «Алейка». ЗАО «АлейскЗернопродукт им. С О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство....Н. Старовойтова», Наша родина, Алтайский край, г. Алейск, ул. Первомайская, д. 81. Эталон № 4 – ТМ «Никитич». ООО Квантсервер.659318, Наша родина, г. Бийск, Алтайского края, ул. Яминская, 4а. Товароведная черта образцов представлена в таблице 1.


Таблица О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 1 – Товароведная черта образцов крупы

Эталоны

ООО

«Гудвилл»

ОАО

«Макфа»

ООО ТМ «Алейка»

ТМ«Ни-китич»

Масса нетто, г

800

800

800

800

Пищевая ценность в 100г продукта:

Белки, г

12,6

12,0

12,0

13,0

Жиры, г

3,3

2,0

2,0

3,0

Углеводы, г

57,1

67,0

67,0

70,0

Клетчатка, г

1,1

не обозначено

не обозначено

не обозначено

Энергетическая ценность, кКал

308,0

334,0

334,0

370,0

Срок хранения, мес.

20

20

20

20

Исследование органолептических характеристик О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... образцов крупы – цвета, аромата и вкуса проявили полное соответствие требованиям ГОСТ. При всем этом наивысшую оценку органолептических черт получил эталон гречневая ядрица производства ООО «Гудвилл», ЗАО «Алтайская крупа».

Результаты О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... оценки физико-химических характеристик образцов гречневой крупы представлены в таблице 2.


Таблица 2 – Физико-химические характеристики

Характеристики

Норма по ГОСТ

Практически







Эталон № 1

Эталон № 2

Эталон № 3

Эталон № 4

Влажность, %, менее

14,0

13,4

12,5

13,0

14,2

Доброкачественное ядро, %, более

99,2

99,8

99,8

99,8

99,7

Колотые ядра, %, менее

3,0

0,20

1,9

2,7

1,5

Нешелушёные зёрна, %, менее

0,3

0,08

0,12

0,25

0,14

Сорная примесь, %, менее

0,4

0,08

0,17

0,2

0,20

Испорченные ядра, %, менее

0,2

0,08

0,13

0, 05

0,17

Развариваемость, мин.

15,0

13,0

14,0

12,0

18,0


При О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... исследовании в лаборатории товароведения установлено, что три эталона соответствуют требованиям ГОСТ 5550-74. Кроме гречневой крупы «Никитич», у данного эталона имеется маленькое отклонение во влажности – на 0,2 % нормируемого.

Более высочайшие оценки по органолептическим показателям получил О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... эталон № 1. По физико-химическим показателям было испытано наличие сорной примеси, испорченных и колотых ядер, нешелушёных зёрен в гречневой крупе, также была определена разваривае-мость.

На рисунке 1 показана динамика роста цены на крупу О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... гречневую за 2009–2011 год на предприятии И.П. Терентьев С.Г. (Бийск).




Набросок 1 – Динамика цен на крупу гречневую за 2009-2011 гг.
на предприятии И.П. Терентьев С.Г.


Из представленных данных следует, что стоимость на О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... гречневую крупу в 2010 году резко выросла по сопоставлению с 2009 годом из-за неурожая гречихи, а в 2011 году снизилась, но не достигнула цен 2009 года, но была меньше цены 2010 года.


Литература


  1. Русская гречка подорожала на О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 40 процентов за две недели[электронный ресурс] режим доступа http://lenta.ru/news/2011/12/14/buckwheat/

  2. ГОСТ 5550-74 Межгосударственный эталон.Крупа гречневая. Технические условия. ИПК Издательство эталонов. 2003.  6 с.



^ ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА Свойства МЕДА АЛТАЙСКОГО ПРЕДГОРЬЯ СБОРА О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 2011 г.


33.О.В. Коровина, А.Л. Верещагин 34.Бийский технологический институт АлтГТУ, г. Бийск

В последние годы средний россиянин потребляет, по различным оценкам, порядка 0,25 – 0,3 килограмма мёда в год, другими словами приблизительно в 150 – 200 раз меньше, чем О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... полтора века вспять. В то же время годичное потребление сахара в Рф – 41 килограмм на человека в год. Другими словами в каком-то смысле средняя "сладкость" жизни не поменялась, поменялись вкус и полезность О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... от этой сладости. Причём даже по нормам современной медицины (неоднократно пересмотренным в сторону увеличения) потребление сахара во всех продуктах не должно превосходить 38 кг на человека в год. В Германии, к О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... примеру, среднедушевое потребление мёда составляет 5 кг на человека в год, другими словами приблизительно в 20 раз больше, чем в Рф, в среднем по странам Евро союза – 3,5 кг, в Стране восходящего солнца – 7 кг О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., в Саудовской Аравии – до 8 кг в год.

В числе обстоятельств, объясняющих более низкое потребление мёда в Рф, естественно, его стоимость. По этому показателю РФ опередила как Европу, так и США.

2-ая причина О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... – это фальсификация. Можно упомянуть о последующих видах фальсифицированного меда – синтетический, "бодяжный", "сладкий", “патоковый”, "хим", "кедровый", недозрелый мёд [1].

3-я причина – возникновение на рынке дешевенького китайского «меда» ценой 50 рублей за кг. По данным [2] китайские пчеловоды в массовом О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... порядке откачивают незрелый мед, кормят пчел сахаром [3, 4] и используют лекарства тетрациклинового ряда, левомицетин и стрептомицин [2]. Способом ультрафильтрации из китайского меда убирают пыльцу, чтоб не допустить ботаническое и географическое происхождение О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... меда, а означает, отслеживание и идентификацию фактического источника меда. По заключению профессионалов китайский мед можно пускать исключительно в промпераработку [2], невзирая на его соответствие требованиям СанПин и ГОСТ и высочайшее диастазовое число.

Целью О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... данной работы является оценка свойства меда предгорной зоны Алтайского края на примере ИП Майское, Русского района, Алтайского края в 2011 г.

Для экспертизы были взяты последующие эталоны меда – полифлёрный (разнотравье), эспарцетный, дягилевый и васильковый О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... сбора 2011 г. Проводили определение характеристик свойства образцов меда 22 сентября и 28 декабря 2011 г. на соответствие характеристик свойства требованиям ГОСТ 19792-2001 [5].

Данные о цвете меда представлены в таблице 1.


Таблица 1 – Цвет образцов мёда

эталон мёда

цвет




ГОСТ
19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

От белоснежного до кофейного


светло О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...-коричневый

темно-соломенный

эспарцетный




молочно-кремовый

молочно-кремовый

дягилевый




тёмно-янтарный

светло-соломенный

васильковый




жёлтый

желтоватый


Запах образцов меда представлен в таблице 2.


Таблица 2 – Запах образцов мёда

эталон мёда

запах




ГОСТ
19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

поли-флёрный

приятный, от слабенького до си-льного, без стороннего аромата

приятный, слабовыражен-ный, без пос О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...-тороннего аромата

приятный, сред-невыраженный, без стороннего аромата

эспарцет-ный




приятный, слабовыражен-ный, без посто-роннего аромата

приятный, слабо-выраженный, без стороннего за-паха

дягиле-вый




приятный, неж-ный, сильновыра-женный, без пос-тороннего аромата

приятный, неж-ный, сильновыра-женный, без О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... пос-тороннего аромата

васильковый




приятный, неж-ный, слабовыра-женный, без стороннего аромата

приятный, неж-ный, средневыра-женный, без пос-тороннего аромата

^ Вкус образцов меда представлен в таблице 3.


Таблица 3 – Вкус образцов мёда

эталон мёда

вкус




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёр-ный

сладкий О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., приятный без стороннего привкуса


сладкий, приятный без стороннего привкуса

сладкий, приятный без стороннего привкуса

эспарцет-ный




сладкий, приятный без стороннего привкуса

сладкий, приятный без стороннего привкуса

дягилевый




сладкий, приятный без стороннего привкуса

сладкий, приятный без стороннего привкуса

васильковый




сладкий, приятный без О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... стороннего привкуса

сладкий, приятный без стороннего привкуса


Данные о смеси образцов меда представлены в таблице 4.


Таблица 4 – Смесь образцов мёда

эталон мёда

смесь




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

сиропообразная, вязкая, уплотненная, расслаивание не допускается

уплотненная

уплотненная

эспарцетный




уплотненная

уплотненная

дягилевый




вязкая

уплотненная

васильковый




слабо-плотная

слабо-плотная


Результаты исследования по определению степени кристаллизации образцов О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... меда представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Степень кристаллизации образцов мёда

эталон мёда

кристаллизация




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

от тонкодисперсной до крупнозернистой

салообразная

салообразная

эспарцетный




тонкодисперсная

тонкодисперсная

дягилевый




отсутствует

салообразная

васильковый




салообразная

салообразная


Данные о массовой толики воды в образчиках меда представлены в таблице 6.


Таблица 6 – Массовая толика воды в образчиках мёда

эталон мёда

массовая толика О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... воды, %




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

менее 21

15,40±0,14

15,40±0,14

эспарцетный




18,10±0,14

15,20±0,14

дягилевый




16,80±0,14

16,60±0,14

васильковый




17,30±0,14

16,20±0,14


Можно отметить достоверное понижение влажности у образцов эспарцетного и василькового меда за период хранения.

Динамика общей кислотности образцов представлена в таблице 7.


Таблица 7 – Динамика общей кислотности образцов мёда

эталон мёда

общая О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... кислотность, см3




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

менее 4,0

2,5±0,7

2,0±0,7

эспарцетный




3,5±0,7

3,0±0,7

дягилевый




3,0±0,7

3,0±0,7

васильковый




3,7±0,7

2,5±0,7


Общая кислотность не поменялась в случае дягилевого меда, а у других образцов понизилась от 14 до 33 % от начального значения.


Динамика диастазного числа образцов представлена в таблице 8.


Таблица 8 – Динамика общей кислотности О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... образцов мёда

эталон мёда

диастазное число, ед. Готе




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

более 7,0


17,9±0,7

13,9±0,7

эспарцетный




23,8±0,7

13,9±0,7

дягилевый




38±0,7

23,8±0,7

васильковый




10,9±0,7

6,5±0,7


Как видно из представленных данных за три месяца хранения происходит существенное понижение диастазного числа.

Данные по определению массовой толики редуцирующих сахаров представлены в таблице 9.


Таблица О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 9 – Динамика редуцирующих сахаров в образчиках мёда

эталон мёда

массовая толика редуцирующих сахаров, %




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

более 82,0

80±0,7

91,0±0,7

эспарцетный




78±0,7

87,6±0,7

дягилевый




82,8±0,7

86,0±0,7

васильковый




71,3±0,7

78,0±0,7


Можно отметить положительную динамику редуцирующих сахаров в процессе хранения.

Результаты экспертизы по определению цветочной пыльцы в образчиках меда представлены в О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... таблице 10.


Таблица 10 – Цветочная пыльца в образчиках мёда

эталон мёда

цветочная пыльца, зернышек




ГОСТ 19792-2001

22.09.2011

28.12.2011

полифлёрный

более 3-5 пыльцевых зернышек в 7из 10 полей зрения

26

23

эспарцетный




28

25

дягилевый




32

26

васильковый




30

25

Все эталоны меда дали отрицательную доброкачественную реакции на оксиметилфурол по реакции с резорцином.

В итоге проведенной экспертизы О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... можно сделать последующие выводы: по нормативной документации стопроцентно прошли эталоны меда полифлёрного, эспарцетного и дягилевого. Васильковый мед по массовой доле редуцирующих сахаров и диастазному числу не соответствует требованиям НД.


Литература


  1. Ватолин, Д. О О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... мёде и не только лишь о мёде // Наука и жизнь. – 2008 –№ 11. Электрический ресурс, режим доступа – http://www.nkj.ru/archive/articles/14904.

  2. Шагинян, Л. О китайском мёде // Пчеловодный вестник. – 2003. – № 10. – С.7.

  3. Lumpkin, D. Contaminated Chinese honey О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... puts Sara Lee and Smuckers in sticky situation // Am. Bee J. – 2003. – V. 143 – N 12.  P. 935-936.

  4. White, J.W. Isotope ratio testing of honey: demystifying the internal standard test // Am. Bee О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... J., 2000. – V. 140.  N 4.  P. 318-321.

  5. ГОСТ 19792-2001. Мёд натуральный. Технические условия. М.: Издательство эталонов, 2001.  15 с.



^ АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА Свойства КВАСА ЖИВОГО БРОЖЕНИЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. БИЙСКА


35.Н.В. Степанова, Е.В. Замятина О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 36.Бийский технологический институт АлтГТУ, г. Бийск

В последние пару лет квас становился все более пользующимся популярностью посреди населения напитком. Если в 2003 г. квас занимал всего 1,5 % рынка безалкогольных напитков, то в 2010 г. толика кваса О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... на рынке возросла до 12 % [3]. Согласно данным исследовательской компании «Nielsen» [1] эта категория напитков росла резвее категории сладких газированных напитков (13 % в натуральном выражении против 4 %).

По сопоставлению с 2009 г. объем рынка кваса вырос О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... до 44 млн. отдал. В валютном выражении рынок возрос более чем на 9 % и составил 11,4 миллиардов. руб.

В текущее время квас в Рф выпускает существенное число производителей. При этом, на долю марок-лидеров (в О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... алфавитном порядке) «Благодей» (ОАО «Томское пиво»), «Никола» (ОАО «Дека»), «Очаковский» («Очаково»), «Першинъ» («Эжен Бужеле Вайн»), «Степан Разин» (ОАО «Дека») приходится выше 60 % в натуральном выражении от общего объема розничных продаж в городках Рф [1].

Рынок О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... кваса г. Бийска развивается также оживленно, как и весь русский рынок. В текущее время на рынке городка представляют свою продукцию последующие производители бутилированного кваса живого брожения: пивоваренный завод «Дека» (г. Величавый Новгород О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...), «Кока-Кола» (Пивоваренный завод «Самко», г. Пенза), концерн «Балтика», компания «Спринг» (г. Омск), ОАО «Томское пиво» (г. Томск), также местные производители натурального кваса – ООО «Бочкаревский пивоваренный завод» (с. Бочкари, Алтайский край) и ОАО О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Барнаульский пивоваренный завод» (г. Барнаул).

Для выявления потребительских предпочтений в отношении кваса и узнаваемости местных производителей были выбраны последующие марки: «Андреич (ООО «Бочкаревский ПВЗ»), «Ржаная корочка» (ОАО «Барнаульский ПВЗ»), «Кружка и бочка»® (ООО О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Брау Сервис»), «Хлебный край» (ОАО «Балтика»), «Русский дар» (ОАО «Дека»), «Бочонок» («Спринг» ИП Цирикидзе О.О.), «Благодей» (ОАО «Томское пиво»), реализуемые на рынке г. Бийска.

По предпочтениям по производителю кваса у О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 63 % респондентов фаворитные позиции занимает квас местного производителя – ООО «Бочкаревского пивоваренного завода», и только 4 % указали ОАО «Барнаульский пивоваренный завод» (набросок 1). Третья часть опрошенных не имеет точных предпочтений в отношении кваса (для О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 33 % респондентов не имеет значения, кто является производителем кваса, который они приобретают).


Набросок 1 − Долевое рассредотачивание предпочтений потребителей
в отношении производителей кваса, %


Проведенные рекламные исследования позволили сделать последующие выводы:

– квас обычно получают в летние месяцы, для изготовления окрошки и утоления жажды объемом 1,5 л.

Посреди более желательных мест покупки кваса лидирующее место занимают гипермаркеты, выставленные широкой сетью на рынке продуктового ритейла г. Бийска. Самой О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... пользующейся популярностью торговой маркой является «Андреич» (ООО «Бочкаревкий пивоваренный завод»).

Для исследования были взяты 9 образцов натурального фильтрованного кваса, сведенья о которых представлены в таблице 1. Упаковка образцов представляла собой тёмные О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТФ) вместимостью 1,5 л.

Таблица 1 − Объекты исследования

Номер

эталона

Сведения о квасе

1

«Андреич» питьевой живого брожения, пастеризованный, фильтрованный. ООО «Бочкарёвский пивоваренный завод, с. Бочкари Целинного района Алтайского края

2

«Андреич» для окрошки живого брожения, пастеризованный, фильтрованный. ООО О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Бочкарёвский пивоваренный завод, с. Бочкари Целинного района Алтайского края

3

«Благодей» обычный живого брожения, пастеризованный, многоступенчатой фильтрации. АОА «Томское пиво», г. Томск

4

«Бочонок» хлебный, фильтрованный, пастеризованный. «Spring», г. Омск

5

«Хлебный край» обычный, натуральный, пастеризованный. ОАО «Пивоваренная компания «Балтика О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...-Тула», г. Тула

6

«Кружка и Бочка» обычный фильтрованный, пастеризованный среднегазированный. ООО «Брау Сервис», г. Тверь

7

«Благодей» окрошечный живого брожения, пастеризованный. АОА «Томское пиво», г. Томск

8

«Русский дар» натуральный квас, пастеризованный. Для ООО «ПепсиКо Холдигс» ОАО О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Дека», г. Величавый Новгород

9

«Ржаная корочка» хлебный, пастеризованный. ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г. Барнаул


В исследованных образчиках были определены органолептические, главные физико-химические, также микробиологические характеристики [2-5].

Результаты товароведной свойства исследуемых образцов позволили прийти О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... к выводу о том, что все эталоны по идентификационным показателям соответствуют нормативно-технической документации, а объем заполнения потребительской тары соответствует количеству, обозначенному на маркировке.

При дегустации образцов анализировали органолептические характеристики свойства О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... квасов – вкус, запах, цвет, внешний облик, резкость. Для оценки органолептических черт кваса был разработан словарь описательных определений, который использовали в процессе дегустации. Позже Словарь описательных определений был внедрён в создание на ООО О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Бочкарёвский пивоваренный завод».

Для количественной оценки вкуса, аромата и других сенсорных признаков при экспертной оценке напитков использовали балловые шкалы. Суммарная балловая шкала оценки свойства кваса [4]:

− хорошего свойства имеет оценку 25-23 баллов;

− неплохого – 22-19; удовлетворительного 18-15;

− неудовлетворительного О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... наименее 15 баллов.

Наивысшую оценку (таблица 2) получил квас «Андреич» питьевой, а наименьшую квас «Бочонок» и «Благодей», потому что эти эталоны содержат посторонние микропримеси.


Таблица 2 – Результаты бальной дегустационной оценки
образцов кваса

Эталон

Органолептические характеристики О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... свойства, средний балл




Внешний облик

Вкус и запах

Насыщенность углекислым газом

Суммарный балл

«Андреич»

питьевой

7,0

12,0

5,4

24,4

«Андреич»

окрощечный

7,0

7,1

4,0

18,1

«Благодей»

обычный

4,8 (содержит микропримеси)

7,0

5,2

cнят с дегустации

«Бочонок»

4,7 (мутный)

6,0

5,0

15,7

«Хлебный край»

6,5

7,6

4,9

19,0

«Кружка и Бочка»

6,8

7,5

4,1

18,4

«Благодей»

окрошечный

4,8 (мутный)

7,2

4,9

16,9

«Русский дар»

6,8

9,6

4,2

20,6

«Ржаная корочка»

5,3

6,7

5,4

17,4


Таким макаром, наивысшую оценку по органолептическим О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... свойствам получил квас «Андреич» питьевой, а наименьшую «Бочонок». Квас «Благодей» обычный был снят с дегустации в виду того, что в напитке были обнаружены посторонние включения в виде ворсинок, что является О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... не допустимым.

Результаты оценки физико-химических характеристик образцов квасов, выставленные в таблице 3 свидетельствуют о том, что нормируемый показатель объёмной толики спирта у эталона кваса «Бочонок составил 0 %, что не соответствует требованиям ГОСТ, у других образцов показатель О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... соответствует норме. Тот же эталон кваса не соответствует нормативным документам по сухим субстанциям. Таким макаром, можно представить, что квас «Бочонок» (компания «Спринг») не является квасом живого брожения, а относится к О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... квасным напиткам на ароматизаторе.

По титруемой кислотности (таблица 3) все эталоны кваса соответствуют нормативным документам.


Таблица 3 – Физико-химические характеристики образцов кваса

Номер эталона

Титруемая кислотность, к. е.

М. д. растворимых сухих веществ, %

Объёмная толика спирта, %




Требования О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... ГОСТ

6687.4-86


Результаты экспертизы

Требования ГОСТ 6687.2-90

Результаты экспертизы

Требования ГОСТ 26188-84

Результаты экспертизы

1

1,7-7,0

4,1±0,05

Более 3,5

6,6±0,1

Менее 1,2

0,79±0,05

2




4,4±0,05




5,7±0,1




0,40±0,05

3




3,6±0,05




6,8±0,1




0,54±0,05

4




3,6±0,05




2,8±0,1




0,00

5




3,1±0,05




6,2±0,1




0,88±0,05

6




3,1±0,05




6,6±0,1




0,54±0,05

7




3,8±0,05




6,0±0,1




0,73±0,05

8




3,7±0,05




7,0±0,1




0,56±0,05

9




4,1±0,05




6,0±0,1




1,02±0,05


С целью выявления присутствия в пробах квасов сторонних и потенциально небезопасных микробов на базе микробиологической лаборатории Бочкарёвского пивоваренного завода были проведены микробиологические О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... исследования. Микробиологические исследования не могут выявить, являются ли данные эталоны напитками брожения либо нет, потому что бутиллированный квас проходит пастеризацию (нагревание до температуры 60-70 ºС в течение15-30 мин). При температуре выше 45 ºС, обычно О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., все дрожжи гибнут. Если же мельчайшие организмы (пищеварительная палочка, одичавшие дрожжи и плесневые грибы) находятся в пробе, то их наличие гласит о нехороший пастеризации. Установлено, что из всех образцов только один квас «Бочонок О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...» не соответствует нормам СанПин, потому что в нём были обнаружены дрожжи и плесневые грибы (сумма) в количестве 12 КОЕ/см3 .

Таким макаром, в процессе экспертизы установлено, что 6 из 9 исследуемых образцов: квас «Андреич» питьевой О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., «Андреич» окрошечный, «Благодей» окрошечный, «Кружка и бочка», «Ржаная корочка» и «Хлебный край» соответствуют требованиям нормативно-технической документации по всем главным контролируемым показателям, что позволяет присвоить им градацию свойства – стандартные продукты О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство....

В данной работе была проведена оценка конкурентоспособности исследуемых образцов квасов на базе обобщенной функции желательности Харрингтона. Графически уровни личных характеристик желательности представлены на рисунке 2. По обобщенной функции желательности более конкурентоспособными являются квасы «Андреич» (ООО О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Бочкаревский ПВЗ») и «Русский дар» (ОАО «Дека»), потому что имеют хорошие высококачественные характеристики и приемлемую стоимость. Квас «Русский дар» проигрывает квасу «Андреич» по внешнему облику, массовой толики спирта и стоимости, но в О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... тоже время он имеет самый наилучший показатель массовой толики сухих веществ посреди всех анализируемых образцов. «Хлебный край» (концерн «Балтика») имеет неплохой вкус и запах, но за счет более низких физико-химических характеристик О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., существенно проигрывает соперникам.

Таким макаром, приобретенные рейтинговые места в тройке фаворитов по конкурентоспособности отлично согласуются с предпочтениями покупателей по потреблению кваса по маркам. Бесспорным фаворитом в обеих категориях является «Андреич О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...» (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод») – его знают и потребляют больше половины из числа опрошенных бийчан (54 %), дегустационные оценки и физико-химические характеристики кваса находятся на высочайшем уровне, что подтверждается плодами экспертизы свойства данного кваса.

2-ое и О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... третье место в тройке фаворитов занимают квас «Русский дар» и «Хлебный край» соответственно.


Набросок 1 – Уровни конкурентоспособности исследуемых квасов


Проведённые исследования позволили прийти к выводу о том, что не все эталоны квасов О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... владеют высочайшим качеством. При покупке кваса следует уделять свое внимание на прозрачность кваса и наличие в нём сторонних примесей. Мутный квас либо квас с сторонними примесями потенциально небезопасен, потому что может содержать О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... вредные мельчайшие организмы.


Литература


1. Габинская, О.С. Исследование потребительских предпочтений на рынке кваса г. Кемерово/ О.С. Габинская, Е.Ф. Пушкарёва // Пиво и напитки. 2009. – № 6. – С. 18.

2. Иванова, Е.Г. Разработка квасов брожения / Е.Г. Иванова, Л.В О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Киселёва, Н.Г. Ленц // Пиво и напитки.  2006. – № 2. – С. 50.

3. ГОСТ Р 53094 – 2008 Квасы. Общие технические условия. – М.: ИПК Изд-во эталонов, 2009. – 11 с.

4. ГОСТ 6687.5-90 Продукция безалкогольной индустрии. Способы определения сухих веществ. – Введ. 1991. – М О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... ИПК Изд-во эталонов, 2002.  11 с.

5. СанПиН 2.3.2.1078-01 гигиенические требования безопасности и пищевых товаров. – М.: Инф.-изд. центр Минздрава Рф, 2002. – 248 с.
^ ТОВАРНАЯ Черта И ОЦЕНКА Свойства ТВОРОЖНОЙ МАССЫ И СЫРКОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ
НА РЫНКЕ Г. БИЙСКА


37.В О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство....В. Елесина, О.С. Захарьва 38.Бийский технологический институт АлтГТУ г. Бийск

Более пользующимся популярностью творожными десертами сейчас на прилавках магазина является творожные сырки (глазурные и не глазурные) и творожные массы.

Творожная О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... масса – это обычное блюдо российской кухни, в течение веков, занимавшее почтенное место на столе. Творожная масса приготавливается из творога, протёртого через сито, с добавлением разных дополнительных ингредиентов [1].

Глазурные сырки, которые многие О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... спецы именуют аналогом шоколадных конфет, имеют хоть маленькую, но очень почтенную историю. Рецептура их производства была придумана в 30-х годах прошедшего века. Было ли промышленное создание данного продукта до войны и О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... сходу после нее, никто точно не знает.

Любопытно, что глазурный творожный сырок – российский продукт и аналогов за рубежом не имеет. Сначало его создание развивалось в прибалтийских республиках в 80-х годах. Потом на О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... литовском оборудовании сырки стали делать в Москве. В русских магазинах сырки появились в 70-е годы и стремительно стали по-настоящему культовым продуктом. Сладкий ванильный вкус очень нравился детям, а ломкая шоколадная глазурь представляла О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... собой самостоятельное лакомство. В конце 80-х глазурные сырки стали реальным недостатком, редчайшим деликатесом. Сначала 90-х сырки вновь появились на прилавках магазина, а после 1995 года резко возросло количество производителей, и выбор сырков О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... также существенно расширился: появились сырки с наполнителями, прослойками, печеньем и другие [2].

Следует отличать сырки творожные глазурные и просто глазурные. 1-ые выполняются из реального творога, 2-ые – с внедрение творожного продукта.

Невзирая на то, что на глазурные О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... сырки существует ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазурные. Технические условия», но большая часть компаний изготовляют продукт в согласовании с Техническими Критериями (ТУ), которые определяют, что сырки – это продукт из молока, молочный составной продукт О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... либо молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (либо) товаров переработки молока в согласовании с технологией производства творога с добавлением продуктов из молока либо без их прибавления, с добавлением не молочных О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... компонент, в т. ч. не молочных жиров и (либо) белков либо без их прибавления, с следующей термообработкой либо без нее [2].

На экспертизу были отобраны 12 образцов творожных масс и творожных сырков в глазури. Все О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... эталоны имеют характеристики маркировки, которые соответствуют ГОСТ. Но при изготовлении творожных изделий следует указывать номер партии, который отсутствует у ТМ «Лакт», «Молочная сказка» с изюмом, «Алтайская бурёнка», «Простоквашино».

При исследовании маркировки О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... в составе творожных масс, не считая «Снеговичок» Новосибирской обл. г. Бердска отмечается наличие творога, что подтверждается органолептически. Анализируя упаковку образцов творожных сырков в глазури единственный «не вредный» ингредиент в их составе – это какао О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...-порошок. Творога, как основного ингредиента, не отмечается, а вероятнее всего, его смесь с дешевенькими растительными жирами и сахаром либо молоко содержащий сгущенный продукт с сахаром. В составе неограниченное количество дешевеньких О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... жиров, а так же крахмал, красители и ароматизаторы и эмульгаторы.

1-ые глазурные сырки упаковывались в кашированую фольгу, которая не обеспечивала продукту плотность, потому срок годности таких сырков не превосходил 3 дней. После внедрения упаковки О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «флоу-пак» стало вероятным продлить срок хранения сырка до 15 суток в холодильнике и 60 суток в замороженном виде без использования консервантов. Но многие производители стали добавлять в сырки консервант – сорбат калия, что наращивает срок хранения О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Также время от времени для дополнительной упаковки сырков употребляются картонные коробки, которые позволяют сохранить форму сырка при транспортировке и на прилавке.

Согласно СанПин 2.3.2.1324-03 [6]. Творожные изделия относятся к скоропортящимся продуктам О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... со сроками хранения творожных изделий обязан иметь 72 ч. при температуре (4 ± 2) °С. При экспертизе упаковки только ТМ «Молочная сказка» творожный сырок с изюмом соответствует данным НД.

Первым шагом оценки свойства является органолептический способ, где О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... оценивались однородность смеси, внешний облик, вкус и цвет на соответствие требованиям ГОСТ Р 53666-09 (таблица 1).

Таблица 1 – Органолептические характеристики свойства

Наименование

показателя

Производитель

Внешний облик

и смесь

Вкус

и запах

Цвет

Творожные массы, ГОСТ Р 53666-09

«Лакт»

ОАО «Лакт» (Барнаульский гормолзавод) Наша родина О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство..., Алтайский край,

г. Барнаул

Смесь водянистая

Соответствует

Соответствует

«Алтайская бурёнка»

ООО «Алтайская Бурёнка» Наша родина, Алтайский край, Зональный р-н,

с. Буланиха

Смесь водянистая

Соответствует

Соответствует

«Молочная сказка»

с изюмом

ЗАО «Барнаульский молочный комбинат» Наша родина,

г. Барнаул

Соответствует

Вяжущий, сухой кисло-сладкий вкус

Соответствует

«Молочная О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... сказка»

с курагой




Соответствует

Соответствует

Соответствует

«Белый

замок»

Наша родина Алтайский край

г. Заринск

Соответствует

Соответствует

Соответствует

«Снеговичок»

творожная масса

Новосибирская обл. г. Бердск

Смесь водянистая

Горько-сладкий

Соответствует

Творожные глазурные сырки, ГОСТ Р 52790-07

«Морячок»

ООО «Алтайская молочная компания»

г. Барнаул

Глазурь сырка потрескавшееся

Соответствует

Соответствует

«Пингвинёнок

Понго О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...»

ООО «Айсберг-Люкс» Наша родина

г. Яхрома

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Продолжение таблицы 1

1

2

3

4

5

«Винни-Пух»

Наша родина Резанская обл.,

р.п. Сарайчик

Соответствует

Соответствует

Соответствует

«Самая

цена»

ООО «Алтайская молочная компания»,

г. Новосибирск

Глазурь сырка потрескавшееся, липкая

Соответствует

Соответствует

«Снеговичок»

Новосибирская обл. г О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Бердск

Соответствует

Соответствует

Соответствует

«Простоквашино»

ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

г. Москва

Соответствует

Соответствует

Соответствует


Творожная масса «Лакт» имеет не соответствие в смеси – продукт водянистый и однородный, что больше подходит к терминологии паст творожных. Схожую особенность имеет творожный сырок «Алтайская бурёнка», которая имеет консистенцию творожной О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... массы – это является фальсификацией продукта этой категории. Обычный творожный сырок с изюмом «Молочная сказка» – имеет вязкий кисло-сладкий вкус, который показывает на неправильность хранения творожного изделия.

Не глядя на огромное О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... количество ингредиентов все эталоны глазурных сырков, соответствуют по внешнему облику, смеси и цвету внутренней массы, как по нормативным документам, так и по составу продукта. Товарные марки «Морячок» и «Самая цена» находится потрескивание глазури О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... и ее прилипание к материалу упаковки, что не соответствует ГОСТ.

Последующим шагом оценки свойства является соответствие данных творожных изделий на содержание сахара, воды и кислотности (таблица 2).


Таблица 2 – Физико-химические характеристики свойства О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... творожных
сырков

Продукт

Наименование показателя и норма




Массовая толика воды, %

Массовая толика сахарозы, %

Кислотность, ºТ




факт.

ГОСТ

факт.

ГОСТ

факт.

ГОСТ

Творожные массы и сырки ГОСТ 53666-09

«Лакт»

72,9

менее 41,0

17

менее

26,0

110

160-220

«Молочная

сказка»

(с изюмом)

59,36




6




220




«Молочная

сказка»

(с курагой)

45,67




12




159




«Снеговичок»

57,83




40




54




«Белый замок»

62,03




16




192




«Алтайская

бурёнка О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...»

64,07




24




158




Глазурные сырки ГОСТ Р 52790-2007

«Морячок»

38,35

55,0–33,0

27

22,0–30,0

68

160–220

«Самая цена»

36,23




31




80




«Винни-пух»

33,58




34




42




«Снеговичок»

28,22




36




30




«Простоквашино»

32,38




29




140




«Пингвинёнок Понго»

18,04




38




56





Проведенная экспертиза показала, что не один из образцов по всем показателям вполне соответствует ГОСТ [3, 4]. Товарные марки творожных масс: «Лакт», «Молочная О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... сказка» (с курагой), «Белый замок» и «Алтайская бурёнка» имеют отличия только по содержанию воды, что дает преимущество перед другими производителями. Товарная марка творожного сырка «Молочная сказка» (с изюмом) имеет О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... завышенный показатель кислотности, который подтверждается органолептически, указывая на кислый вкус данного изделия.

Как видно из результатов экспертизы глазурных сырков, ни один из испытанных образцов и близко не подошел к нижнему порогу кислотности, предусмотренной для подлинных О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... творожных сырков. Как следует, ни один из тестированных глазурных сырков не содержит творог и не соответствует нормативным документам, что и обосновывает анализ состава данных продуктов. Охото отметить, что товарная марка О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... «Простоквашино» имея значение 140 ºТ, показывает на содержание творога, и это подтверждается составу обозначенного в маркировки. Творожная масса «Снеговичок» имеет заниженные характеристики кислотности, что не как не относится к творожной массе, при всем этом О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... этот продукт содержит завышенное содержание сахара.

Как следует, не все тестированные творожные изделия, которые по вкусу внешнему облику и смеси предпочитают потребители, можно отнести к изделиям из творога. Творог как продукт полезного О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... белка, фосфора и кальция находится в творожных массах сделанных кампаниями «Лакт», «Молочная сказка», «Белый замок» и «Алтайская бурёнка». Глазурные творожные сырки относится в категории калорийного десерта, а не творожным изделиям О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Полезного белка, в наилучшем случае, в нем минимум – около 4 г на порцию, а все другое – дешевенькие растительные жиры, сахар и сопутствующие ингредиенты.

Согласно ст. 4 Федерального закона № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... 2008 г., для производства творожных сырков должна быть применена только творожная масса из натурального творога, а не таинственный творожный продукт. Изготовка глазурных сырков из творожных товаров является нарушением Технического регламента О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство... [5].


Литература


1. Самсонов, М.А. Концепция равновесного питания и его значение в исследовании устройств целебного деяния еды / М.А. Сам-сонов // Вопросы питания. 2001. – № 5 – С. 3.

2. Кочеткова, A.A. Современная теория положительного питания и многофункциональные продукты / A.A О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство.... Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая индустрия. 1999. – № 4. – С. 7-10.

3. ГОСТ 52790-2007 «Сырки творожные глазурные. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 53666-2009 «Масса творожная. Особенная. Технические условия О КАЧЕСТВЕ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ КАГОРОВ - Всероссийской научно-практической конференции 25 апреля 2012 года Бийск Издательство...».

5. Федеральный закон Русской Федерации от 12 июня 2008. г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Русская газета. Федеральный выпуск. – 20.06.2008. – (№ 4688).

6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых товаров.








o-lice-presvyatoj-devi-marii-posluzhivshej-tainstvu-voplosheniya-sina-bozhiya.html
o-licenzirovanii-turoperatorskoj-i-turagentskoj-deyatelnosti.html
o-likvidacii-administracii-gorodskogo-poseleniya-krasnogorsk-krasnogorskogo-municipalnogo-rajona-moskovskoj-oblasti.html